醬香型白酒和濃香型白酒的區(qū)別?

一：釀造工藝的不同 1、醬香型白酒，原料有高梁（釀酒）、小麥（制大曲），大曲工藝是高溫曲（60℃以上），原料清蒸，采用八次發(fā)酵八次蒸酒，用曲量大（1：1.2），入窖前采用堆集工藝，窖池是石壁泥底等，貯存期3年以上。 2、濃香型白酒，原料雖然是高梁、小麥，制大曲則是中溫（55～60℃），原料混蒸混燒，采用周而復(fù)始的萬(wàn)年糟發(fā)酵工藝，用曲量為20％左右。窖池是肥泥窖，為丁己酸菌等微生物提供了良好的棲息地，并強(qiáng)調(diào)百年老窖。瀘州特曲、五糧液都號(hào)稱(chēng)是數(shù)百年老窖釀成，貯存期為一年。

濃香跟醬香有什么區(qū)別哪個(gè)好喝?

濃香型的酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長(zhǎng)等特點(diǎn)、其中以以瀘州老窖、五糧液和劍南春等為代表。而醬香型的這類(lèi)香氣香而不艷、低而不淡、醇香幽雅、不濃不猛、回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)，其中以國(guó)酒茅臺(tái)、習(xí)酒為代表。 2、釀造工藝 濃香是中溫大曲、生產(chǎn)周期為40-60天、一斤高粱可以出三兩酒。而醬香是高溫大曲其中1年的生產(chǎn)周期中只有在端午踩曲、重陽(yáng)下沙投料。最終釀制而成，色澤微黃 所以會(huì)喝酒，愛(ài)喝酒的人都愛(ài)喝醬香白酒，喝了以后舒服，口感好

事實(shí)上，喝酒是根據(jù)每個(gè)人的喜好。不過(guò)白酒的醬香型和濃香型都很好喝。 醬香與濃香型的區(qū)別 1.工藝的差別。相對(duì)于醬香型的工藝會(huì)比較復(fù)雜，需要七八個(gè)勾兌，而濃香型只需2-3個(gè)勾兌即可。 2.產(chǎn)地區(qū)分。白酒產(chǎn)地濃香型較廣，分布廣泛，川酒主要產(chǎn)自于成都瀘州宜賓一帶，而醬香型白酒主要產(chǎn)自貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)以及古藺。 3.口味差異。醬香味的白酒更濃一些，而濃香型的酒則更柔一些。因此，對(duì)一些老酒友來(lái)說(shuō)，醬香型酒更適合，一些不太喝酒的人，濃香型的酒更容易入口。

醬酒和濃香型酒的區(qū)別?

醬酒和濃香型酒的區(qū)別 1、原料區(qū)別 醬香型白酒幾乎清一色的都是采用高粱作為單一釀造原料,又以貴州仁懷的紅纓子高粱為最佳。而濃香型白酒則是不同,其分為單糧濃香以及多糧濃香,單糧濃香以瀘州老窖味代表使用單一高粱釀造,而多糧濃香則以五糧液為代表,采用高粱、玉米、大米、糯米、小麥等作為原料,糧食對(duì)風(fēng)味的影響也是很大的。 2、酒曲區(qū)別 酒為酒之魂,酒曲直接決定了白酒的風(fēng)味品質(zhì)。醬酒的酒曲單獨(dú)采用小麥制作,需要經(jīng)過(guò)20-2個(gè)月的制曲時(shí)間,其在釀造過(guò)程中采用的是高溫大曲工藝。而濃香酒則是根據(jù)各品牌有所區(qū)別,有的是以小麥制曲、有的以大麥制曲,有的還會(huì)在酒曲匯總添加豌豆,在釀造過(guò)程中采用的是中溫大曲工藝。 3、工藝區(qū)別 工藝的區(qū)別是最大的差異。醬酒的釀造工藝為12987工藝,釀造出來(lái)的酒叫坤沙酒,其需要一整年的時(shí)間,經(jīng)過(guò)反反復(fù)復(fù)的蒸煮發(fā)酵才能取出7輪次不同品質(zhì)的基酒,而釀造完成后醬酒必須經(jīng)過(guò)3-5年的窖藏,待其風(fēng)味的刺激性散去才可勾調(diào)出售。而濃香型白酒則不會(huì)有這么復(fù)雜,分原窖和跑窖法,還有一些柔和濃香采用的老五甄釀造 4、風(fēng)味口感 風(fēng)味口感上區(qū)別是最直觀(guān),但也是最主觀(guān)的,不同的人有不同的偏愛(ài)和喜好,但是整體來(lái)說(shuō),醬香酒的口感更醇厚細(xì)膩,突出后味悠長(zhǎng),空杯留香的特征。而濃香型白酒則是突出香味的馥郁之感,口感有噴香瀲滟,先甜后苦的特點(diǎn)。

醬香型酒 和濃香型酒的區(qū)別有口感不同、釀造工藝不同、原料不同、發(fā)酵容器不同、用曲不同， 酒體醇厚，而濃香型白酒刺激感會(huì)更強(qiáng)一些。醬香型白酒為小麥制曲，高粱作為主要原料，濃香型白酒在原料的選擇上更為豐富，除高粱外還有大豆、豌豆等。

醬香酒與濃香酒的主要區(qū)別?

1、口感不同 醬香型酒是醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)，突出“濃”。而濃香型酒是窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協(xié)調(diào)、尾凈香長(zhǎng)，突出“凈”。 2、原料不同 醬香型酒的酒醅（釀酒原料）只有高粱，酒曲原料也只有小麥；而濃香型酒，比如五糧液，酒醅原料有高粱、玉米、糯米、大米、小麥，所以五糧液又叫雜糧酒。酒曲里則有大麥、小麥、豌豆、黃豆等。 3、工藝不同 發(fā)酵，醬香用石窖，濃香用泥窖，下料、拌料、蒸餾也都不一樣。

白酒和濃香型白酒的區(qū)別?

白酒是所有類(lèi)型白酒的統(tǒng)稱(chēng) 。 典型濃香型白酒的感官評(píng)語(yǔ)：無(wú)色透明，窖香濃郁，綿甜甘洌，香味諧調(diào)，尾凈余長(zhǎng)。濃香型白酒的香氣以酯類(lèi)香氣為主，主體香味成分是己酸乙酯。己酸乙酯的高含量、低閾值，決定了這類(lèi)香型白酒的主要風(fēng)味特征。

1.口感不同 濃香酒酒體口感豐盈、入口純潔、芬芳濃烈、留香持久等特點(diǎn)。而醬香酒恰好相反，酒體醇厚，口感柔順，入口綿柔醇厚，“酸甜苦辣澀”五味協(xié)調(diào)，飲后回味悠長(zhǎng)。 2.釀造工藝不同 醬香酒釀造工藝是“12987”，即一年釀造周期，2次投料，9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒，高溫制曲、高溫發(fā)酵、高溫溜酒。而濃香酒多數(shù)是中溫制曲，原料混蒸混燒，采用周而復(fù)始的萬(wàn)年糟發(fā)酵工藝，用曲量為20%左右。 3.原料不同 醬香酒使用的原料比較單一，小麥制曲，使用大曲釀酒，高粱為主要原料，然后就是水，除此之外就不會(huì)再次添加其他的原料了。不過(guò)濃香酒的原料就比較多了，小麥制曲，有使用大曲釀酒也有使用小曲釀酒的，釀造原料包括高粱、豌豆、大豆等原料。 4.發(fā)酵容器不同 這是濃香型和醬香型酒非常明顯的差別了，醬香酒發(fā)酵分為陽(yáng)發(fā)酵和陰發(fā)酵，陽(yáng)發(fā)酵是在窖池外堆積發(fā)酵，陰發(fā)酵則是陽(yáng)發(fā)酵到一定階段以后到窖池內(nèi)發(fā)酵，窖池采用的是石窖。濃香酒釀造則沒(méi)有陽(yáng)發(fā)酵的階段，潤(rùn)梁完成后就入窖，并且用的是泥窖。濃香酒對(duì)泥窖的要求非常高，越老的窖池，釀造的酒越好，而醬香酒沒(méi)有這個(gè)要求。 5.釀造周期不同 醬香酒釀造時(shí)間需要一年的時(shí)間才能釀造一批酒，還需經(jīng)過(guò)三到五年的窖藏陳釀，才會(huì)灌裝銷(xiāo)售。而濃香型白酒釀造時(shí)間一般都在2-3個(gè)月，灌裝后就可以銷(xiāo)售，但優(yōu)質(zhì)的濃香型白酒一般都會(huì)窖藏陳釀1-3年的時(shí)間

白酒是酒類(lèi)的一個(gè)類(lèi)別，酒類(lèi)類(lèi)別有白酒、紅酒、啤酒、葡萄酒、黑米酒。白酒的發(fā)酵方式不同，釀造工藝也有所不同，有固態(tài)發(fā)酵，液態(tài)發(fā)酵，固態(tài)發(fā)酵就是糧食酒，液體發(fā)酵就是酒精串香酒。 濃香型是白酒香型的一種，白酒的香型有濃香型、醬香型、鳳香型、清香型、芝麻香型、特香型、老白干型。 各個(gè)香型的口感、特點(diǎn)也是不同的。濃香型酒的特點(diǎn)是窖香濃郁，綿甜爽凈，它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。

濃香型白酒主要以五糧液、劍南春、瀘州老窖為代表，它具有芳香濃郁、香味協(xié)調(diào)、綿柔甘冽、入口甜、落口綿、尾凈余白酒主要以貴州茅臺(tái)、四川郎酒為代表，醬香白酒具有醬香突出、幽雅細(xì)致、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、清澈透明、色澤微黃，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散的特點(diǎn)。

口感不同。清香型的白酒具有清香、醇甜、柔和、甘潤(rùn)爽口等特點(diǎn)。濃香型的白酒具有窖香濃郁、口味豐滿(mǎn)、入口綿甜干凈、純正等特點(diǎn); 2. 工藝不同。清香型白酒采用“清蒸二次清”工藝,濃香型白酒采用“混蒸混燒”,“續(xù)渣法萬(wàn)年糟”工藝; 3. 制曲原料不同。清香型白酒制曲原料以大麥、豌豆為主,濃香型白酒制曲原料以小麥為主

濃香型白酒 ：制曲原料以小麥為主，有些酒廠(chǎng)輔與豌豆、大麥。制曲頂溫在55-60℃，制曲培養(yǎng)以翻為主。糖化力、發(fā)酵力較清香型大曲低，曲香味濃郁。

醬香酒與濃香酒，其倆有什么區(qū)別?

醬香酒和濃香酒的區(qū)別： 1、口感不同，醬香型酒是醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)，突出“濃”。而濃香型酒是窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協(xié)調(diào)、尾凈香長(zhǎng)，突出“凈”。 2、原料不同，醬香型酒的酒醅（釀酒原料）只有高粱，酒曲原料也只有小麥；而濃香型酒，比如五糧液，酒醅原料有高粱、玉米、糯米、大米、小麥，所以五糧液又叫雜糧酒。酒曲里則有大麥、小麥、豌豆、黃豆等。 3、工藝不同，發(fā)酵，醬香用石窖，濃香用泥窖，下料、拌料、蒸餾也都不一樣。

白酒的醬香，濃香到底有什么區(qū)別?

醬香型酒和濃香型酒的區(qū)別 1、原料區(qū)別。醬香型酒主要是用高溫大曲與高粱、小麥等谷物為主料制作，而濃香型酒主要是用中溫大曲和高粱等谷物為主料制作，二者原料不同； 2、釀造工藝區(qū)別。醬香型酒一般是用高粱、小麥等谷物經(jīng)過(guò)粉碎、加大曲粉、加配料、蒸制等十幾道工序制作而成，而濃香型酒一般是用高粱為主料，經(jīng)過(guò)粉碎、加中曲粉、出窖、配料拌勻、蒸制等十幾道工序制作而成，工藝上略有不同； 3、香氣區(qū)別。醬香型酒一般香氣以醬香為主，略有焦香，香味悠長(zhǎng)好聞，空杯留香，經(jīng)久不散，而濃香型酒一般香氣以芳香為主，香味濃郁綿柔，協(xié)調(diào)好聞，香味較為突出； 4、口感區(qū)別。醬香型酒入口香味醇厚，醬香突出，先苦后甘，味大于香，而濃香型酒入口綿柔，味道先甜后苦，口感細(xì)膩，余味悠長(zhǎng)。